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到臺灣，不能不去夜市，夜市是美食最集中的地方。2004年，我第一次去臺灣時，對臺灣夜市完全沒有概念，對夜市這種商業形態也沒有特別的情感。一到臺灣就有人強烈推薦我們去夜市逛逛，尤其是臺北最著名、也最平民化的士林夜市。當天工作完已經晚上快11點瞭，打車去士林夜市的路上我心裡還打鼓，這麼晚瞭夜市快關門瞭吧？沒想到一下車就傻眼瞭，目力所及之處燈火輝煌，熙熙攘攘，比白天還熱鬧。
這座位於慈誠宮對面的大市場以鐵皮覆頂，像極瞭大陸南方的一些大型菜市場，隻是這個大屋頂下，售賣的全是美食。美食攤位有大有小，個個緊挨，甚至很難分出界限，一不小心就會端著這傢的東西坐到瞭那傢的桌子旁。至於小吃的種類就更眼花繚亂瞭，密密麻麻的招牌鋪天蓋地。臺灣的招牌很有意思，顏色非常鮮艷，文字形態很卡通，而且有關這個食物和攤位的全部信息都要用顯眼的招牌掛出來吸引往來食客，往往一個攤位的周邊都被各種文字信息包圍，所以僅看招牌就足以讓人暈頭轉向。
對於第一次來臺灣夜市的人，這個時候最重要的素質就是“冷靜”，因為面對這樣爆炸式的感官沖擊，人的第一反應就是興奮得想趕緊投入“戰鬥”，如果匆忙開吃，待一份蚵仔煎、一份臭豆腐、一晚牛肉面、一份芒果挫冰下肚後，你再往前走走看到美味的炸雞排、鹵肉飯、涼旅館王智明面、生煎包的博客創意旅店王智明時候，就會發現胃已經沒有容量，隻剩追悔莫及瞭。
再去臺灣的時候，我有瞭經驗，一份小吃，兩三個人分著吃，嘗一嘗味道就好，留著肚子再吃下一傢。不過即便這樣，不到半個小時下來，依然吃瞭個肚歪，隻能望著看不到盡頭的美食一聲嘆息。實在是因為那次我遭遇的“對手”太強大瞭，它就是臺灣四大夜市之一的臺中逢甲夜市。假日裡逢甲夜市的人潮可以用萬人鉆巷來形容，因為沿街誘惑的人氣美食實在太多瞭，而且極具創意，據說臺灣知名創意小吃大都源自逢甲夜市，例如章魚小丸子、懶人蝦、魚要醬吃、巧蕉王、巨無霸臭豆腐……無一不流露出濃濃的生活氣息。逢甲夜市第一人氣小吃，也是臺灣風行許久的一種特殊小吃，就是大腸包小腸，大腸就是糯米腸，小腸是指香腸，將體積較大的糯米腸切開後，再夾住體積較小的臺式香腸，有原味、辣味、黑胡椒和芥末等口味可供選擇，用料實在，一個下去就已半飽。
這就是臺灣夜市的特點，如果你想去臺灣吃大菜，恐怕會失望，如果你想在臺灣吃過癮，一定沒問題。臺灣飲食堪稱世界料理齊放異彩的大熔爐，不僅僅是復制，用心的臺灣人還把巧思融進美食，從取材、制作到口味都流露出道地的臺灣本土特色，形成一道道新鮮健康、獨特而親民的小吃，這些美味遍佈臺灣各個市鎮，而且隨處都可以找到，給你留下深刻印象的往往就在夜市的某個攤位上或者小街中一傢不起眼的小店裡，當滋味溢滿口鼻，幸福和滿足油然而生夜市臺灣，真好！WJ132
王智明
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